Huîtres gratinées au court bouillon et au champagne

Le 09 avril 2010

Pour 6 Personnes



Ingrédients
Pour Huîtres gratinées au court bouillon et au champagne
30 huîtres
25 cl de court-bouillon
25 cl de Champagne
5 jaunes d'œuf
Gros sel
Sel, poivre
Accord vin
Pour Huîtres gratinées au court bouillon et au champagne
Un champagne (brut, Champagne)
Préparation
Pour Huîtres gratinées au court bouillon et au champagne
Couvrez le fond d’un plat à four de gros sel. Préchauffez le four position gril.
Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et mettez-les dans le plat. Réservez-les au frais.
Versez le court-bouillon dans une casserole avec le champagne.
Faites réduire de moitié sur feu vif.
Mettez les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blanc et mousseux.
Placez la casserole sur un bain marie à feu doux et incorporez tout doucement la réduction de bouillon au champagne en fouettant sans arrêt.
La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.
Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître et enfournez.
Faites gratiner 2 min, porte du four entrouverte.
Servez sur un lit de gros sel dès la sortie du four.