Lotte à la vapeur Et velouté de petits pois

Le 09 avril 2010

Pour 4 personnes : -800g de médaillon de lotte avec os.
-8 asperges blanches.
-8 asperges vertes.
-300g de petits pois nouveaux.
-250cl de crème liquide.


1. Pocher la lotte à la vapeur en surveillant la cuisson.

2. Cuire les asperges et les petits pois à l’anglaise (à l’eau).

3. Réaliser le velouté de pois avec la crème. Réduire à consistance. Assaisonner.

4. Dans le fond de l’assiette, mettre le velouté de pois. Disposer les asperges panachées et les médaillons de lotte pochés à la vapeur.