Râbles de lapin Jus de volaille et pruneaux

Le 09 avril 2010


Pour 4 personnes : -4 rables de lapin.
-200g de pâtes
-30cl de jus de volaille.
-8 pruneaux dénoyautés.
-Fécule de pomme de terre pour la lier.
-Huile pour la cuisson.



1. Désosser les râbles de lapin, les étaler sur le plan de travail, placer au centre les rognons et les pruneaux puis les rouler et les ficeler.

2. Faire chauffer une poêle avec l’huile, placer les râbles dans celle-ci et colorer toute la surface à feu doux puis mettre au four quinze minutes à 200°C.

3. Pour la sauce, mélanger la moitié du jus de volaille froid avec la fécule et l’adjoindre au reste du jus bouillant, assaisonner et laisser bouillir quelques minutes.

4. Faire cuire les pâtes.

5. Pour le dressage, enlever la ficelle des râbles, les couper en deux, les placer dans l’assiette avec les pâtes sautées au beurre autour et napper le tout de sauce.